Gourmet
Lisboa com toda a doçura; Doces e salgadinhos de Lisboa
6 anos atrás - Julie D.
Pasteis de nata, pastéis de Belém: estas tortas cheias de creme de ovos tornaram-se famosas em todo o mundo. Após a sua evocação, imaginamos um Portugal cheio de doçura e de bom gosto, envolvido em baunilha e canela, não nos equivocaríamos ...
Doce de ovos, uma devastação de creme de pastelaria
Pastéis são a primeira sobremesa portuguesa que vem à mente, mas, infelizmente, muitas vezes é a única. No entanto, um visitante que chega a Lisboa pode ficar perplexo com a profusão de bolos e doces que lhe são oferecidos, dispostos em pirâmides atraentes atrás das vitrines de pastelarias com estética Art Nouveau.
O que não surpreende é a arte que os portugueses e os lisboetas usam para acomodar o creme de pastelaria - todos os molhos, por assim dizer. Quantos bolos diferentes você pode fazer com "doce de ovos", este delicioso creme de ovo? Um número infinito, parece.
Mas porquê o creme de ovo? Quantas gotas de gemas de ovo são usadas todos os dias pelos chefs de pastelaria portugueses? A tradição é que foram os monges e as freiras que fizeram todo o país descobrir os "doces conventuais", os "pastéis do convento". Os mosteiros tiveram o problema oposto: o que fazer com tantas gemas de ovo, uma vez que as claras foram usadas para branquear o vinho em massa e fazer as hóstias? A resposta foi encontrada graças à abundância de açúcar que veio das colónias portuguesas.
Lisboa, um paraíso para os dentes doces
Uma vez que você tentou os famosos pasteis, é hora de recorrer a outras especialidades, como as bolas de Berlim, rosquinhas cheias, você adivinhou, com creme de ovo, variante portuguesa do Berliner Pfannkuchen; ou a torta de Azeitão, que exige não menos de 10 ovos, 200 gramas de açúcar e um pouco de farinha para a forma. E, em seguida, preenchê-los de creme de ovo.
Os bolos portugueses não têm medo de prometer montagens e maravilhas. Assim, o "toucinho de ceu" com o nome evocativo oferece-lhe as chaves para o paraíso ... mas não só. "Toucinho" significa bacon. Delícias arejadas de um lado, calorias no outro, este "bacon do céu" era tradicionalmente feito com banha de porco, substituído hoje pela manteiga. Além da manteiga em quantidade considerável e açúcar e pó de amêndoa, quais os outros ingredientes do toucinho de céu? Nunca i´ra adinvinhar: gemas de ovo.
No entanto, ao contrário do que se poderia pensar, a pastelaria portuguesa não é apenas açúcar e gemas.
Entre outras iguarias como a salame de chocolate ou a queijada de Sintra, deve-se descobrir "sonhos", esses doces donuts espalhados com canela e açúcar. O chef estrelado, George Mendes, dá-nos a sua própria receita.
Onde desfrutar de pastelaria em Lisboa?
Se se pode tentar fazer esses deliciosos bolos em casa (desde que, claro, tenha um lote de gemas), também pode descobrir com prazer as famosas pastelarias de Lisboa. Aqui estão quatro entre as muito comemoradas, mas pode aproveitar a descoberta das suas próprias moradas encontrados em pequenos becos: as "pastelarias" abundam, com palavras mágicas, "fabrica proprio", nos toldos, que testemunham que os doces são feitas no próprio local.
A Confeitaria Nacional é a mais antiga das padarias. Fundada em 1829, a casa ainda é administrada pela mesma família, a sexta geração de descendentes do fundador Balthazar Castanheiro. A todo senhor, toda honra: a casa é a fornecedora oficial do palácio presidencial, depois de ter sido a da família real.
O lugar, vítima de sua fama, é muito popular entre os turistas. Mas uma peregrinação é imponente neste templo de pastelaria. Pode-se admirar os azulejos e saborear um café ou uma cerveja, quando está menos cheia, ou seja, durante a abertura ou final da tarde.
Praça da Figueira, 18, 1100-241 Lisbon - +351 21 342 4470 - Todos os dias das 8h às 10h, exceto as segundas-feiras, das 8h às 20h e aos domingos das 9h às 10h.
Atrás da suntuosa fachada, o interior do Pastelaria Versailles tem pouca inveja no Salão dos Espelhos no palácio do mesmo nome: as delicadas vigas brancas das molduras do teto destacam-se contra um fundo de pérola cinza, os candelabros brilham e os empregados brilham com as suas vestimentas.
Na longa sala de serviço, a vitrine de pastelaria traz água na boca. Também há chocolates quentes, "à la française" ou "à la espagnole", bem como chá preto de Moçambique.
A gelataria da mesma casa abriu recentemente na mesma rua, a alguns números da loja principal (nº 21). Há também putra loja em Belém.
Avenida da República, nº 15 - A, 1050-185 Lisbon - +351 21 354 6340 – todos os dias das 7:30 às 23:45 pm.
Versailles Belém - Rua da Junqueira 528 / Calçada da Ajuda 8, 1300-314 Lisbon - +351 21 822 8090 – todos os dias das 7:30 às 23:00.
Separados simplesmente pela Rua da Betesga, os dois rivais Pastelaria Suiça e Confeitaria Nacional olham-se como um cão de raiva, mas para os doceiros, não há necessidade de escolher: você poderá ter ambos!
Sob um exterior menos imponente do que as suas irmãs, a Pastelaria Suiça exala refinamento. Aqui, também, as toalhas grossas e brancas, recentemente preparadas, são de rigor, e a longa vitrine onde as sobremesas são empilhadas é igualmente impressionante.
Pastelaria Suiça - Praça Dom Pedro IV, 96 to 104, 1100-202, Lisbon - +351 21 321 4090 – todos os dias das 7:00 às 21:00.
Menos prodigais, mas não menos deliciosos, a Pastelaria Orion tem mais a aparência de um confortável café de bairro do que uma ‘sala de chá’. Esta pastelaria está um pouco longe das inundações turísticas, o atendimento é mais local. Além disso, pode rapidamente tornar-se um regular: se não tem o pedigree e a antiguidade dos outros pastéis mais famosos (foi fundado, afinal, "apenas" 1945), Pastelaria Orion é igualmente ciumenta quando se trata da qualidade de seus produtos e suas receitas.
Pastelaria Orion - Calçada do Combro 1, 1200-012 Lisboa, Portugal - +351 21 342 0485 – todos os dias das 7:00 às 20:00.